Creme bavaroise com azeite extra-virgem Olitalia Monocultivar Taggiasca e cerejas frescas salteadas com manjericão

Como fazer

• 1

  Faça um creme com as gemas, o açúcar, o leite e o azeite extra-virgem Olitalia Monocultivar Taggiasca, e cozinhe em fogo baixo até que a temperatura chegue a 82°C.

• 2

  Adicione a gelatina sem sabor amolecida em água fria e misture até que fique completamente dissolvida. Filtre com o auxílio de uma peneira.

• 3

  Aguarde até a temperatura do composto chegar a pelo menos 25°C e em seguida adicione o creme de leite levemente batido, misturando com delicadeza, de baixo para cima.

• 4

  Distribua o creme assim obtido em taças individuais e deixe resfriar na geladeira por pelo menos 3 horas.

• 5

  Numa panelinha, aqueça duas colheres de sopa de água e adicione as cerejas depois de ter retirado o caroço, polvilhe com um pouco de açúcar e cozinhe por dois minutos, acrescentado o manjericão no final.

• 6

  Distribua as cerejas caramelizadas sobre o creme bavaroise, acrescente um fio de azeite extra-virgem Olitalia Monocultivar Taggiasca e sirva em seguida.