Lúcio com molho à Gardesana

Como fazer

• 1

  Elimine a cabeça e a cauda do lúcio e corte o peixe em três pedaços. Coloque a cabeça e a cauda em uma panela com água fria, adicione 1 cenoura, 1 pedaço de cebola, 1 talo de aipo, 1 dente de alho cortado pela metade, 1 folha de louro, um borrifo de vinagre e uma pitada de sal.

• 2

  Leve tudo ao fogo e deixe ferver por pelo menos 20 minutos, até obter um caldo de peixe fragrante e aromático.

• 3

  Filtre o caldo com uma peneira e coloque-o novamente no fogo, até levantar fervura. Adicione os três pedaços de lúcio e cozinhe por cerca de 20 minutos (o tempo pode variar em função do tamanho do lúcio).

• 4

  Enquanto isso, prepare o molho. Em uma frigideira, frite o alho com azeite extra-virgem Olitalia, adicione as anchovas picadas, as folhas de louro, as alcaparras e o vinagre, e refogue por alguns minutos.

• 5

  Tempere o lúcio com o molho e, se necessário, acrescente azeite extra-virgem Olitalia. Deixe esfriar, coberto com papel filme, por 12 horas, para que os aromas sejam completamente absorvidos.