Ravióli com massa fina, presunto culatello e queijo ricota, creme de aspargos e pontas de aspargos caramelizadas em azeite Nocellara

Como fazer

• 1

  Prepare a massa, misturando a farinha com os ovos e com uma colher de sopa de azeite extra-virgem Olitalia única variedade Nocellara, para que fique mais elástica. Deixe descansar por cerca de uma hora.

• 2

  Prepare o recheio misturando o culatello e a ricota, 1 ovo e uma colher de sopa de parmesão ralado.

• 3

  Abra a massa muito fina e forme pequenos ravióli.

• 4

  Frite levemente a cebola em azeite extra-virgem, adicione os caules dos aspargos em rodelas, reserve as pontas.

• 5

  Escalde as pontas dos aspargos em água salgada por alguns minutos.

• 6

  Prepare o creme batendo as rodelas de caules cozidas com a água de cocção das pontas, misturando com o azeite extra-virgem Olitalia única variedade Nocellara até obter uma textura sedosa.

• 7

  Aqueça uma panela antiaderente e caramelize as pontas de aspargos em azeite extra-virgem e açúcar.

• 8

  Cozinhe os ravióli em abundante água salgada; monte o prato criando um leito de creme aveludado no fundo, posicione os ravióli por cima e as pontas caramelizadas. Finalize com um fio de azeite extra-virgem Olitalia única variedade Nocellara.