えんどう豆とトロペア産タマネギとトスカーナ産ペコリーノチーズのタルタルステーキ風

シェフ

シェフ: ナディア&ミルコ・パスクアリ

店名 Ristorante Alla Borsa（リストランテ・アッラ・ボルサ）

Unione Ristoranti del Buon Ricordo [ブオンリコルド・レストラン連盟]加盟店

ナディア・パスクアリは、ヴェローナ県のヴァレッジョ・スル・ミンチョ（町名）のリストランテ・アッラ・ボルサのシェフとして、鋭いおもてなしのセンスで接客も見事にこなします。ナディアが両親や兄弟と共に経営するこのレストランは、ヴァレッジョで名高いトルテッリーニの歴史と深いつながりをもっており、トルテッリーニのことならナディアは誰にも負けません。ナディアの料理は昔ながらの本物の伝統をしっかりと引いており、そのためにヴァレッジョは美食の町となっています。ヴァレッジョ・レストラン連盟の副会長を務める彼女は、「Nodo d'Amore（ノード・ダモーレ）祭」の企画に関与しています。ヴァレッジョの名物のトルテッリーニは、別名をノード・ダモーレ（「愛の結び目」の意）といいますが、この祭りでは毎年3000人の人々がヴィスコンテオ橋に集まってノード・ダモーレを囲んで晩餐を楽しみます。