カワカマスのガルダ湖風ソース仕立て

作り方

• 1

  カワカマスの頭と尾を落とし、3枚におろします。頭と尾を冷水を入れた鍋に入れ、ニンジン1本、玉ねぎ1片、セロリ1片、ニンニク1片（半分に切る）、ローリエの葉1枚、酢少々、塩1つまみを加えます。

• 2

  鍋の中身を煮立て、良い香りの魚スープができるまで20分以上煮ます。

• 3

  こうしてできたスープをストレーナーで濾し、もう一度鍋を火にかけて煮立てます。3枚におろしたカワカマスを加えて20分程度煮ます（魚の大きさによって所要時間は異なります）。

• 4

  その間にソースをつくります。オリタリア社エキストラバージンオリーブオイルでニンニクを炒め、刻んだアンチョビ、ローリエの葉、ヴィネガーを加えて数分間火を通します。

• 5

  このソースでカワカマスを調味し、必要に応じてオリタリア社エキストラバージンオリーブオイルを加えます。ラップをかけて冷蔵庫で12時間冷やし、味をなじませます。