Baccalà, fichi d’india, porcini e arancia

Procedimento

Per il baccalà

• 1

  Mettere in un sacchetto sottovuoto il baccalà, alloro, uno spicchio d’aglio e l’Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pesce Olitalia.

• 2

  Cucinare in forno a vapore a 65 gradi per 10-15 minuti.

• 3

  Una volta pronto, rosolare in padella dalla parte della pelle.

 

Per la maionese d’arancia

• 1

  Ridurre il succo di sei arance sul fuoco e fare una maionese con il fondo di cottura rimasto nel sacchetto del baccalà, aggiungendo olio extra vergine d’oliva se necessario.

 

Per i porcini

• 1

  Cucinare un porcino alla griglia condito con sale, olio extravergine e pepe.

• 2

  Tagliare sottile una parte dei funghi e condire con sale e pepe.

• 3

  Spaccare in pezzi grossi il fico d’india e condirlo con sale, olio e buccia d’arancia.