Cannolo croccante, tartare di ricciola e calamaro leggermente affumicato con emulsione di pistacchio di Bronte, intingolo di vegetali caramellati e Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP

Procedimento

• 1

  Sfilettare il pesce, togliere la pelle ed eliminare tutte le lische con una pinzetta.

• 2

  Tagliare il pesce a cubetti, marinare per mezz’ora in un’emulsione di Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP Olitalia e limone. 

• 3

  Preparare nel frattempo il pesto, mettere nel bicchiere di un frullatore l’Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP Olitalia, i pinoli, l’aglio macerato per mezz’ora e frullare.

• 4

  Unire le foglie di basilico, i pomodori secchi tritati ed infine i pistacchi.

• 5

  Aggiungere l’Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP Olitalia e regolare di sale. 

• 6

  Mettere successivamente all’interno della buccia del cannolo stratificando con il pesce e schiacciare leggermente con il dorso di un cucchiaio, alternando granella di pistacchio e la restante parte degli ingredienti.

• 7

  Passare in abbattitore o frigo.

Per la decorazione

Affumicare il ciuffo di un calamaro e mettere in frigo o in abbattitore; successivamente servirà per decorare il piatto.

Impiattamento

Ricavare un cerchio dalla metà della buccia del cannolo e inserire una foglia di basilico e un peperoncino nano. Completare con sedano e carote, limone grattugiato all’estremità del cannolo.  Infine cospargere con Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP Olitalia. Servire freddo.