Cheesecake alla ricotta

Procedimento

Per la crema pasticcera: 

• 1

  Montare il tuorlo, lo zucchero e la vaniglia con una frusta a mano.

• 2

  Unire l’amido di mais e amalgamare il composto in un pentolino.

• 3

  Fare scaldare il latte e portare a 92°, unire al composto preparato in precedenza..

• 4

  Montare con una frusta a mano. Lasciare raffreddare e tenere da parte.

Per il coulis di cachi:

• 1

  In un pentolino mettere la polpa di cachi e unire lo zucchero e il cardamomo.

• 2

  Lasciare cuocere a fuoco lento finché diventa una crema e unire la gelatina in fogli, precedentemente fatta sciogliere.

• 3

  Togliere il cardamomo. Frullare con un minipimer fino a ottenere un composto liscio e setoso. Lasciare raffreddare e inserire in una sac à poche.

Per la crema pasticcera alla ricotta di pecora:

• 1

  Unire la crema pasticcera alla ricotta di pecora, la panna e alla gelatina sciolta. Montare il composto in planetaria, finché diventa liscio e omogeneo.

• 2

  Inserire il composto finito in 4 stampi di silicone rettangolari e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Impiattamento

Tagliare ogni rettangolo della cheesecake in 6 pezzi uguali e spolverizzare con il cacao. In un piatto piano creare una spirale con il coulis di cachi, partendo dal centro. Adagiare sopra il coulis i quadrotti di cheesecake. Guarnire ogni quadrotto con gocce di cioccolato e, per esaltare il sapore del dolce, con olio Extra Vergine d’Oliva La Nostra Riserva Olitalia e sale Maldon.