Cracker alle uova di lompo e frutto della passione con Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP

Procedimento

Per la gelatina al frutto della passione

• 1

  Bollire le purea di frutta con l’acqua; togliere dal fuoco ed incorporare la gelatina precedentemente ammollata in acqua ed il succo d’arancia.

• 2

  Filtrare e far rapprendere in frigorifero.

Per i cracker

• 1

  Frullare la polpa di patate con l’Olio Extravergine di Oliva Sicilia IGP Olitalia, l’Aceto di Vino bianco, l’albume ed un pizzico di sale.

• 2

  In un recipiente impastare le due farine, il lievito, l’acqua e aggiungere al precedente impasto. Amalgamare bene il tutto e fare riposare per 1 ora circa.

• 3

  Prendere l’impasto e con l’aiuto di una sfogliatrice stenderlo più sottile possibile e coppare con dei rettangoli di cm 3x6.

• 4

  Friggere i rettangoli in abbondante olio ad una temperatura di 170°C per qualche minuto. Scolare su carta assorbente.

Impiattamento

Lasciar raffreddare e spalmare la metà di ogni cracker con la gelatina al frutto della passione e l’altra metà con le uova di lompo. Decorare con erba cipollina e servire.