Crocchette alle verdure primaverili con salsa allo yogurt

Procedimento

• 1

  Lessare le patate e quando saranno morbide aspettare che si intiepidiscano, eliminare la buccia, schiacciarle e tenerle da parte. Pulire le carote e gli asparagi, tagliare le prime a cubetti e i secondi a rondelle. Trasferire le verdure in una padella e farle cuocere per una decina di minuti con un filo d'olio extravergine, sale e pepe. Nel frattempo tagliare le estremità della zucchina, lavarla, grattugiarla con una grattugia a fori grandi e strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso.

• 2

  Unire in una ciotola capiente le patate schiacciate, la carote e gli asparagi cotti e la zucchina grattugiata. Aggiungere un uovo, un cucchiaio di formaggio grattugiato, quattro o cinque cucchiai di pangrattato, sale, pepe e mescolare bene

• 3

  Prelevare delle quantità di composto e con le mani creare delle crocchette da 50 g ciascuna.

• 4

  In una ciotola sbattere un uovo, in un'altra versare il pangrattato e panare le crocchette passandole prima nell'uovo e poi ricoprendole bene con il pangrattato. Versare l'olio da frittura Frienn Olitalia in una padella capiente e, quando avrà raggiunto una temperatura di circa 170°C, friggere le crocchette poche per volta e scolarle su carta assorbente quando saranno dorate.

Per la salsa allo yogurt

Preparare una salsa mescolando yogurt bianco, sale, pepe ed erba cipollina tritata e trasferirla in una ciotola.

Impiattamento

Servire le crocchette alle verdure primaverili con la salsa allo yogurt d'accompagnamento.