Guanciale di maiale nero dei Lepini in agrodolce con pinoli, balsamico 5 Grappoli
di Marco Graziosi - Roma (RM)
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. - Guanciale di maiale nero dei Monti Lepini
- 250 gr. - Vino cesanese
- 100 gr. - Valeriana
- 150 gr. - Miele di castagno
- 15 gr - Zucchero
- 150 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
- 30 gr. - Pinoli tostati
- Aceto Balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia
- Pepe Bianco
- Sale
- Peperoncino
Procedimento
- 1
In una pentola versare tutti gli ingredienti i e portare ad ebollizione, aggiungere il riso e cuocere al dente; scolare e lasciare intiepidire.
- 2
Bagnare successivamente con vino rosso e miele di castagno.
- 3
Infornare a bassa temperatura con leggera umidità.
- 4
Cuocere per un paio d’ore e, a metà cottura bagnare con il rimanente vino rosso. A termine cottura tagliare il guanciale a fette.
Montaggio del piatto
Creare un letto di valeriana sul piatto, sopra adagiare il guanciale di maiale, i pinoli precedentemente tostati in forno; guarnire con Aceto Balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia.
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