Luccio in Salsa alla Gardesana

Procedimento

• 1

  Tagliare testa e coda al luccio e dividere il pesce in tre pezzi. La testa e la coda vanno messi in una pentola con acqua fredda a cui si aggiunge 1 carota, 1 pezzo di cipolla, 1 pezzo di sedano, 1 spicchio d’aglio diviso a metà, 1 foglia di alloro, una spruzzata di aceto e un pizzico di sale.

• 2

  Portare il tutto ad ebollizione e far sobbollire per non meno di 20 minuti, finchè non si farà un profumato e saporito brodo di pesce.

• 3

  Filtrare il brodo con un colino e rimetterlo sul fuoco riportandolo nuovamente ad ebollizione. A questo punto si aggiungono al brodo i tre pezzi di luccio e si lasciano cuocere per circa 20 minuti (può variare a seconda della dimensione del luccio).

• 4

  Nel frattempo preparare la salsa mettendo in un tegame e facendo dorare l'Olio Extra Vergine di oliva Olitalia e l’aglio a cui poi si aggiungono i filetti di alici tritati a coltello, l’alloro, i capperi e l’aceto e lasciare cuocere per alcuni minuti.

• 5

  Condire il luccio con la salsa e unire altro Olio Extra Vergine di oliva Olitalia alla bisogna. Lasciare riposare in frigorifero coperto con pellicola per h 12, affinchè si insaporisca bene.