Paccheri con crema di fave, cozze, crema di pecorino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola
di Chef Luigi De Pascalis
di Chef Luigi De Pascalis
Mettere in ammollo per due ore le fave sgusciate; quindi sciacquarle, coprirle di acqua e cuocerle.
Al primo bollore togliere la schiuma in supercie e aggiungere la patata a pezzettini, una fetta di cipolla, coprire e cuocere per circa un’ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il sale e frullare il tutto, aggiungendo 50 g. di Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata; nel frattempo scaldare l’olio e aggiungere mezzo spicchio di aglio precedentemente schiacciato, unire le cozze già aperte (meglio se a crudo), sfumare con il vino bianco.
Scolare i paccheri al dente e ripassare in padella con le cozze e l’acqua di cottura della pasta stessa, tenendone da parte due mestoli per la preparazione successiva.
Sciogliere il pecorino in una coppetta con l’acqua di cottura fiino ad ottenere una crema omogenea e abbastanza densa.
Adagiare nel piatto la crema di fave, versare poi i paccheri con le cozze e, in ultimo, la crema di pecorino e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia.
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