Panzanella con alici fresche

Procedimento

• 1

  Pulire le alici, aprirle e privarle della testa e delle lische.

• 2

  Metterle in acqua e ghiaccio e lasciarle per 15-20 minuti, in modo da privarle del sangue e rendere la loro polpa più chiara.

• 3

  Mescolare lo zucchero con il sale.

• 4

  Asciugare le alici e disporle su un vassoio; ricoprirle con il composto di sale e zucchero e lasciarle marinare per 30 minuti.

• 5

  Togliere le alici dalla marinatura, lavarle leggermente e metterle in un recipiente, ricoprendole con olio extra vergine di oliva Monocultivar – Frantoio. Tenere in frigorifero.

• 6

  Nel frattempo, coprire d’acqua fredda il pane raffermo e lasciarlo in ammollo per circa trenta minuti. Pulire i pomodori e il sedano e tagliarli a piccoli dadi.

• 7

  Togliere le alici dalla marinatura, lavarle leggermente e metterle in un recipiente, ricoprendole con olio extra vergine di oliva Monocultivar – Frantoio.

• 8

  Nel frattempo, coprire d’acqua fredda il pane raffermo e lasciarlo in ammollo per circa trenta minuti. Pulire i pomodori e il sedano e tagliarli a piccoli dadi.

Impiattamento

Spezzettare le foglie di menta. Strizzare il pane e sbriciolarlo in un’insalatiera; unire le verdure tagliate, la menta, la cipolla tritata e condire con olio extra vergine di oliva Monocultivar – Frantoio, aceto, sale e pepe. In piccoli stampi oliati, disporre sul fondo la panzanella e posizionarla in forno a 180° per 2/3 minuti fino ad intiepidirla. Completare fuori dal forno con i filetti di alici marinati a mo’ di raggiera. Centrifugare il cetriolo e usarlo come condimento, aggiungere qualche granello di sale aromatico e completare con i germogli di daikon cress e olio extra vergine.