Panzerotti lucani di Natale con riduzione all'aceto balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia
di Enza Crucinio - Policoro (MT)
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia
- 500 gr. - Farina bianca
- 75 gr. - Strutto
- 50 gr. - Zucchero
- 2 - Uova
- 5 gr. - Sale
- Bicarbonato
- Vino bianco per impastare
- Scorza di un limone
Per il ripieno
- 300 gr. - Ceci bolliti e passati al setaccio
- 50 gr. - Miele
- 50 gr. - Zucchero
- 50 gr. - Miele
- 100 ml. - Amaro lucano
- 50 gr. - Gocce di cioccolato
- Cucchiaino di cannella in polvere
- Buccia d’arancia
- Buccia grattugiata di un limone
Per la riduzione di Aglianico
- 300 gr. - Zucchero
- 1 lt. - Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “5 Grappoli” Olitalia
Procedimento
Per la sfoglia
- 1
Preparare la sfoglia e lasciarla riposare in frigo per un’ora.
Per il ripieno
- 1
Lessare i ceci e passare al setaccio, unire tutti gli ingredienti e mescolare delicatamente.
- 2
Stendere la sfoglia e con un coppa pasta formare dei dischi, adagiarvi sopra un cucchiaino di composto, chiudere e friggere in abbondante olio caldo, scolare.
Per la riduzione di Aglianico
- 1
Far bollire l’Aceto Balsamico con lo zucchero e far ridurre di 1/3.
Montaggio del piatto
Sistemare in un piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo, condire con la riduzione di Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Grappoli” - Olitalia e servire.
Associazione
APCI
Migliaia di autorevoli chef professionisti, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti; una determinazione dinamica e perseverante; un altruista e sincero spirito di squadra; una professionalità accertata e sperimentata. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
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