Passatelli con pere, radicchio rosso, fonduta di formaggi e olio extra vergine di oliva aromatizzato ai funghi porcini

Procedimento

Per i passatelli

• 1

  In una ciotola unire il pan grattato, il formaggio grattugiato, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Rompere le uova ed incorporarle al resto degli ingredienti.

• 2

  Ottenuta una palla liscia e morbida lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti.

• 3

  Dividere l’impasto in quattro parti. Inserire l’impasto nello schiacciapatate e cuocere in acqua bollente per circa 4 minuti.

Per la fonduta

• 1

  Scaldare in una casseruola il latte e la panna e aromatizzare con sale e pepe.

• 2

  Tagliare la fontina a cubetti eliminando la crosta

• 3

  Quando bolle abbassare la fiamma al minimo e unire i formaggi. Continuare a mescolare fino a completo scioglimento (consigliabile scaldare il composto a bagnomaria).

Per il condimento

• 1

  Tagliare finemente il radicchio e la pera a cubetti.

• 2

  Soffriggere in padella l’olio extra vergine di oliva aromatizzato ai funghi porcini con uno spicchio di aglio e cuocere per qualche minuto le pere ed il radicchio.

Impiattamento

Unire i passatelli precedentemente scolati e saltarli in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattare con la fonduta di formaggio ed un filo di olio aromatizzato ai funghi porcini.