Pizza verace ai carciofi
di AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana
Ingredienti
Per l'impasto base
- 1 lt. - Acqua
- 1,6 - 1,8 kg. - Farina 00 o 0
- 0,1 - 3 gr. - Lievito di birra fresco
- Rapporto 1 a 3 rispetto al lievito fresco - Lievito di birra secco
- 5-20%. - Lievito madre della farina utilizzata
- 40 - 60 gr. - Sale
- 20 gr. - Olio Extra Vergine di Oliva Pizzolivm Olitalia
Per il condimento
- 2 - Carciofi
- 5 - Olive nere di Gaeta
- 8 - Capperi sotto sale
- 80 gr. - Provola affumicata
- 1 - Spicchio d’aglio
- 8 gr. - Parmigiano Reggiano D.O.P.
- 3-4 - Foglie di basilico
- 10 gr. - Olio Extra Vergine di Oliva Pizzolivm Olitalia
Procedimento
Per l'impasto
- 1
Impastare insieme acqua, farina, lievito secco attivo, sale e Olio Extra Vergine di Oliva Pizzolivm.
Per il condimento
- 1
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Saltateli in padella con un cucchiaio d’olio, l’aglio, le olive denocciolate e i capperi precedentemente dissalati.
- 2
Dopo aver steso il disco di pasta, disponete i carciofi e le olive in modo uniforme e coprite con la provola tagliata a listelli non troppo spessi.
- 3
Aggiungete il formaggio, l’olio e il basilico e infornate per 60/90 secondi.
Associazione
AVPN
L'Associazione Verace Pizza Napoletana è stata fondata nel giugno 1984 a Napoli, dove ha sede legale e operativa, e non ha fini di lucro. La sua mission è promuovere e tutelare, in Italia e nel mondo, la vera pizza napoletana, vale a dire il prodotto tipico realizzato secondo le caratteristiche descritte nel Disciplinare internazionale per l'ottenimento del marchio collettivo "Vera Pizza Napoletana", in vigore dal 1984 e redatto e registrato dall'AVPN. L'Associazione è impegnata anche nella promozione e tutela delle pizzerie affiliate e dei prodotti della filiera produttiva legata alla 'vera pizza napoletana' nonché nella professionalizzazione dei pizzaioli.
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