Ingredienti per 4 persone

320 gr. - Riso Carnaroli
600 gr. - Brodo vegetale
50 gr. - Cipolla tritata
40 gr. - Burro
70 gr - Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
80 gr. - Parmigiano
20 gr. - Rosmarino fresco tritato
150 gr. - Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia
150 gr. - Scamone
200 gr. - Vino bianco
Sale
Pepe

Per la riduzione:

150 gr. - Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia

Per la tartare:

150 gr. - Scamone
30 gr - Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
Sale
Pepe

Aceto balsamico di Modena I.G.P.

Aceto balsamico di Modena I.G.P. - 1 Grappolo

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Procedimento

Per la riduzione

1
Bollire l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia e far ridurre di 1/3.

Per il risotto

1
Rosolare la cipolla in Olio Extra Vergine di oliva Olitalia, successivamente aggiungere il riso e tostare.
2
Sfumare il riso con il vino bianco e portare a cottura con il brodo caldo.

Per la tartare

1
Tagliare a cubetti da 4 mm lo scamone e condire con olio, sale e pepe.
2
Mantecare il risotto con burro, parmigiano e rosmarino.
3
Impiattare il risotto aggiungendo sopra la riduzione all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia e le quenelle di tartare.

Risotto al parmigiano con riduzione all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia 3

Associazione

APCI

Migliaia di autorevoli chef professionisti, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti; una determinazione dinamica e perseverante; un altruista e sincero spirito di squadra; una professionalità accertata e sperimentata. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.

Risotto al parmigiano con riduzione all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia