Risotto mantecato al pesto di cime di rapa e Olio Extra Vergine d’Oliva Terra di Bari D.O.P. con cozze e pomodorini confit

Procedimento

Per il pesto

• 1

  Pulire le cime di rapa, sbollentarle in abbondante acqua salata per qualche minuto e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Tenerne da parte qualcuna per la decorazione del piatto e l’acqua di cottura come brodo per il risotto.

• 2

  Frullare le cime di rapa con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un pesto liscio e omogeneo.

Per le cozze

• 1

  Pulire accuratamente le cozze e versarle in una padella precedentemente riscaldata con olio extra vergine e aglio.

• 2

  Aggiungere il vino bianco, coprire con un coperchio e cuocere  fino ad apertura completa delle cozze. Una volta aperte, rimuoverle dal fuoco e separare il “muscolo” dal guscio.

•  
• 3

   A parte, filtrare l’acqua di cottura e aggiungerla a quella delle cime per creare il “brodo” per il risotto.

Per i pomodorini

• 1

  Tagliare a metà i pomodorini, disporli in modo uniforme su una placca e condirli con olio, sale e zucchero. Cuocere in forno a 120° per circa 2 ore.

Per il risotto

• 1

  Tostare il riso con un filo di olio extra vergine, successivamente, sfumarlo con il brodo. 

• 2

  Cuocere il riso continuando a versare il brodo poco alla volta e mantenendo una cottura “all’onda”.

•  
• 3

  A fine cottura aggiungere metà delle cozze sgusciate e mantecare con il pesto di cime di rapa e Olio Extra Vergine di Oliva Terra di Bari D.O.P.

Impiattamento

Stendere il risotto in un piatto piano e guarnire con cimette di rapa, cozze sgusciate e pomodori confit. In chiusura versare un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva Terra di Bari D.O.P.