Sgombro in olio di cottura, cipolla in agrodolce, spaghetti di verdure e polvere di olio

Procedimento

Per lo sgombro

• 1

  Spinare i filetti di sgombro e inserirli nel sacchetto per sottovuoto, aggiungere gli odori, le spezie e l'Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia

• 2

  Sigillare il sacchetto sottovuoto e far cuocere a vapore a 60°C per due ore.

Per la cipolla in agrodolce

• 1

  Affettare la cipolla di Tropea e passarla in padella con Olio Extra vergine di Oliva Olitalia, aceto di lamponi, zucchero, miele e un pizzico di sale.

• 2

  Cuocere il tutto per 15 minuti, raffreddare e tenere in disparte.

Per gli spaghetti di verdure

• 1

  Pulire le verdure e passare alla mandolina per creare gli spaghetti.

• 2

  Metterete in acqua fredda per far prendere vigore, saltare in padella con Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia, aggiustare di sale e tenere in caldo.

Per la polvere di olio evo

• 1

  Filtrate l'olio di cottura dello sgombro a cui aggiungere le maltodestrine, sfregare con le punte delle dita fino ad ottenere una polvere che servirà per condire il tutto valorizzando al meglio l'olio usato.

Montaggio del piatto

Sistemare al centro del piatto la cipolla in agrodolce. Mettere sopra i filetti di sgombro cotto in Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia, per finire posizionare sopra gli spaghetti di verdure e la polvere d'Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia.