Spaghetto quadrato su salsa di pane alle vongole, cicoria e bottarga

Procedimento

• 1

  Spurgare le vongole e batterle.

• 2

  In una padella soffriggere due cucchiai di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia con due spicchi d’aglio e tre gambi di prezzemolo, versare le vongole, aggiungere un po’ di peperoncino, il vino bianco secco e far  evaporare, aggiungere tre mestoli di acqua calda e coprire.

• 3

  Appena aperte togliere dal fuoco.

• 4

  In un pentolino a parte versare un cucchiaio di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, far insaporire l’olio, togliere il rosmarino e aggiungere il pane raffermo tagliato a pezzetti appena tostato e insaporito, aggiungere la panna e portare a bollore, togliere dal fuoco e frullare il tutto aggiungendo una parte di acqua di cottura delle vongole, qualche vongola sgusciata e due cucchiai di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia a filo, aggiustare di sale e pepe bianco, mettere da parte tenendo in caldo coperto.

• 5

  Sbollentare la cicoria in acqua bollente salata, scolare in acqua e ghiaccio e in una padella soffriggere con Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia, uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino, saltare la cicoria e  aggiustare di sale.

• 6

  Sgusciare le vongole e lasciare da parte con la loro acqua di cottura.

• 7

  Cuocere gli spaghetti, scolare e mantecare in padella con un fondo di aglio, olio e peperoncino, aggiungere acqua di vongole e acqua di cottura, aggiungere le vongole e la cicoria, finire la mantecatura.

Montaggio del piatto

• In un piatto a cappello adagiare la salsa di pane alle vongole calde, sopra un nido di spaghetti con la cicoria, una grattugiata di bottarga e un filo di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia.