Spaghettone al crudo di tonno e la sua bottarga
di Chef Daniele Guidi | Delegazione APCI Liguria
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr - Spaghettoni
- 100 gr - Tonno abbattuto crudo
- 100 ml - Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia
- 2 - Spicchi aglio rosso (no anima)
- 1 - Peperoncino fresco
- 60 gr - Bottarga di tonno
- 1 - Lime
- Sale fino q.b.
Per la crema all'aglio dolce
- 4 - Spicchi aglio rosso sbollentato (no anima)
- 100 ml - Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia mixato e passato
Lo Spaghettone al crudo di tonno e lime e la sua bottarga è la riprova che cotto e crudo possano andare a braccetto insieme e nasce dall'esigenza di accontentare anche i palati meno amanti del pesce crudo.
Procedimento
Per gli spaghettoni
- 1
Preparare una “corona” di tonno tartarizzato condito con lime (buccia grattugiata e succo), Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia e sale.
- 2
Risottare lo spaghetto con aglio, Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia, peperoncino, prezzemolo e bottarga,
- 3
Una volta cotto inserirlo nella corona di tartare.
Finitura e presentazione
- 4
Intorno al piatto adagiare una crema di aglio dolce, che servirà per condire ulteriormente il piatto.
- 5
Per finire, un’ulteriore grattugiata di bottarga
Associazione
APCI
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