Stroncatura con farina di lenticchie e ricci di mare

Procedimento

• 1

  Fare un impasto con semola di grano duro integrale, farina di lenticchie, semola e acqua.

• 2

  Far riposare l’impasto sotto un canovaccio per circa 30 minuti, “stirare” e fare delle linguine leggermente più spesse.

• 3

  Soffriggere l’aglio in padella con abbondante Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia.

• 4

  Togliere la padella dal fuoco e aggiungere le alici, sciogliendole delicatamente nell’Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia, servendosi di un cucchiaio di legno.

• 5

  Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere il peperoncino tagliato grosso, il prezzemolo tritato, i pomodori secchi e le olive a pezzetti.

• 6

  Cuocere la pasta per 10 minuti; nel frattempo tostare in un’altra padella il pane grattugiato con poco Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia.

• 7

  Scolare la pasta e saltare in padella con il fondo di olio, aglio, peperoncino, alici e olive, infine insaporire con la mollica di pane tostata e i ricci di mare.

Impiattamento

Impiattare guarnendo con una fogliolina di prezzemolo, un pezzetto di peperoncino e un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia a crudo per esaltare il sapore e darne sapore