Guanciale di vitello cotto lentamente al barolo

Procedimento

• 1

  Prendere le guance, togliere il grasso in eccesso, mettere in una padella con un goccio di Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Taggiasca. Cicatrizzare la carne su tutti i lati, in modo tale che i succhi contenuti restino all’interno.

• 2

  Lavare le carote, mondare e tagliare a spicchi. Tenerne da parte alcune per la guarnizione. Farle rosolare a fiamma bassa per 1 minuto circa, aggiungere tutte le altre erbe, l’Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Taggiasca e mescolare.

• 3

  Aggiungere i guanciali e fare insaporire, versare il vino fino a coprire la carne e farlo ridurre; versare il brodo vegetale fino a coprire la carne. Coprire e lasciare cuocere lentamente per 3 ore circa. Ogni 30 minuti controllare e girare la carne, se necessario aggiungere del brodo.

• 4

  Con una forchetta controllare che la guancia sia morbidissima e trasferire il fondo in un frullatore, aggiungendo un goccio di brodo, ridurre fino a ottenere una crema.

   

• 5

  Rimettere la carne e la salsa ottenuta in una casseruola, aggiungere un po’ di brodo e servire.

   

Impiattamento

Posizionare le carote tenute da parte sul bordo del piatto, aggiungere la carne con la sua salsa. Finire il piatto con delle gocce di di Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Taggiasca sia sulle verdure, sia sulla carne.